Black pudding, czyli angielska kaszanka

Czy zastanawialiście się kiedyś czym jest black pudding? Czy też kiedyś myśleliście, że pudding to coś na słodko? ;) Ja tak myślałam, puki na własnej skórze nie przekonałam się czym jest black pudding i jak bardzo przypomina, o dziwo, naszą, polską kaszankę!
_

Typowe śniadanie na Wyspach

Jednym z ważniejszych elementów wycieczek do Wielkiej Brytanii jest zapoznanie się z historią brytyjskiej rodziny królewskiej, odwiedzenie Pałacu Buckingham oraz spróbowanie miejscowej kuchni i jej smakołyków. Szczególnie to ostatnie może zdziwić wielu niedoświadczonych turystów. Jeśli jesteście fanami lekkiego śniadanka, obfitego w warzywa i owoce, albo śniadania na słodko, na przykład lekkiej owsianki z jogurtem, możecie być bardzo zaskoczeni. Na typowe angielskie śniadanie warto przyjść bardzo, bardzo głodnym i nastawionym na dużą ilość tłuszczu. Nieodłącznym elementem angielskiego, ale też szkockiego śniadania jest właśnie, wcześniej wspomniany, black pudding. Oprócz tej tajemniczej potrawy znajdziemy też jajka smażone, w koszulkach lub też zwykłą jajecznicę, bekon, parówki, najczęściej wieprzowe, pomidory, grzyby oraz fasolkę w sosie pomidorowym. Do tego można również dostać grzanki z jasnego pieczywa, tradycyjną herbatę z mlekiem, albo bez, kawę, różne sosy. Jak widać, takie śniadanie potrafi zapewnić ilość energii, ale też i kalorii, i tłuszczów, na bardzo wiele godzin.
_

_

Co to jest black pudding?

To nic innego jak mieszanka krwi wieprzowej lub wołowej z tłuszczem zwierzęcym, kaszą jęczmienną lub owsianą oraz płatkami owsianymi. Do black pudding dodaje się też podroby oraz majeranek, tymianek, zwykłą mięte polną oraz zioła, zwane po angielsku „pennyroyal”, czyli mięta polej, co dodaje tej potrawie charakterystyczny dla niej smak. Czasem dodaje się również trochę kminku, rutę pospolitą oraz pietruszkę. Do przyrządzenia używa się świeżej krwi, zbieranej zaraz po lub jeszcze w trakcie uboju zwierząt. Black pudding nie jest oryginalny w swojej recepturze. Prawie każda kultura ma swój odpowiednik tego rodzaju wędliny. Najlepszym i najbliższym przykładem dla nas Polaków jest nasza kaszanka. Skład nieco się różni, lecz bez trudu możemy znaleźć bardzo wiele podobieństw. Ciekawostką jest, że na Śląsku taka kaszanka nazywa się „krupnik” a w Finlandii, ludzie spożywają mustamakkarę, która oprócz tradycyjnego składu posiada jeszcze mąkę żytnią, cebulę i smalec.
_

Trochę o historii black pudding

Wiele faktów historycznych pokazuje, że brytyjski “przysmak” jest najstarszą ze znanych nam rodzajów kiełbas. Ludzie w tamtych czasach wiedzieli jak cenny jest każdy rodzaj pożywienia i doświadczając często na własnej skórze głodu, nie pozwalali, by coś się zmarnowało, nawet krew. Na początku do puddingu była używana krew z krowy lub owcy, a w piętnastym wieku, szlachta jadła black pudding wyłącznie z krwi pochodzącej z morświnów. W Szkocji po dziś dzień jest silna tradycja, że black pudding musi być wykonany z krwi krowy lub owcy, natomiast w Anglii lub innych częściach Wielkiej Brytanii, używa się raczej krwi wieprzowej. Za dawnych czasów jako osłony do black pudding używano wołowego jelita, dzisiaj, w tym celu używa się syntetycznych skór, wykonanych z celulozy. Black pudding był silnie kojarzony ze świętem świętego Marcina, ponieważ co roku w ten właśnie dzień dokonywano rzezi zwierząt. W Wielkiej Brytanii ten “przysmak” jest mocno związany z zachodem, północnym-zachodem Anglii i ze Szkocją. W Yorkshire natomiast jest popularny black pudding z tymiankiem cytrynowym i cząbrem. Dzisiaj, black pudding jest dostępny niemal w każdej restauracji na Wyspach i supermarketach każdego kraju, należącego do the Commonwealth.
_

_

Jak podawać black pudding?

Może być grillowany, usmażony na głębokim tłuszczu, upieczony lub ugotowany. Wszystkie chwyty dozwolone! Nie musi być też jedzony na ciepło, można go podać na zimno. W części północnej i zachodniej Wielkiej Brytanii  często podaje się black pudding z ziemniakami lub chlebem, jako danie na obiad, a w pozostałej części UK i Irlandii, pokrojony w plastry, grillowany lub usmażony black pudding, jest częścią pełnego, angielskiego śniadania. Można również wykorzystać black pudding jako wędlinę do kanapek. Kucharze na całym świecie prześcigają się w nowych pomysłach na podanie tego rodzaju wędliny. Black pudding można również podać w iście królewski sposób. Dobrym przykładem jest podanie go na bagietce ze smażoną cebulką z jabłkiem, winem oraz majerankiem. To danie może być świetnym pomysłem na przystawkę lub być częścią wykwintnej kolacji.
_

Czy black pudding jest zdrowy?   

Black pudding z powodu swojej popularności stał się obiektem wielu badań dietetyków. Ma całkiem dużo wartościowych składników. Jest dobrym źródłem białka, które pomaga utrzymać uczucie sytości na dłużej. Z powodu dużej ilości krwi w składzie, potrawa ta zawiera dużo wartościowego żelaza. Niestety, nie zawsze firmy produkujące go dbają o odpowiednią zawartość żelaza, przez co nie zawsze ma się gwarancję, że będzie go odpowiednia dużo. Z drugiej jednak strony jest wysokokaloryczną potrawą oraz zawiera dużo soli. Black pudding jest nazywany przez wielu fanów jako „superfood”, co nie znaczy, że jest to bardzo zdrowe jedzenie i możemy je bez przeszkód jeść codziennie w nieograniczonych ilościach. Dietetycy rekomendują raczej okazjonalne spożywanie, najlepiej w formie ugotowanej niż smażonej na głębokim tłuszczu.
_

_

Jeśli po tym artykule macie ochotę na domowy black pudding, polecam zapoznać się z tym filmikiem, a jeśli chcecie przeczytać przepis na black pudding w oryginale i nie mieć problemu ze zrozumieniem, zapraszamy Was na kursy języka angielskiego online w choices®. Na naszym Facebooku możecie również przeczytać inne ciekawostki dotyczące kultury i historii Wielkiej Brytanii.